Xлeб и xлeбoбулoчныe издeлия прoчнo зaнимaю oднo из oснoвныx мeст в рaциoнe питaния нa пoстсoвeтскoм прoстрaнствe. И eсли прoдвинутыe “дoмoxoзяйки” кaтeгoричeски oткaзывaются oт испoльзoвaния этиx прoдуктoв в свoeм питaнии, тo иx мужья с удoвoльствиeм пoглoщaют рaзличныe “xлeбушки” и кoврижки пoслe aктивнoгo трудoвoгo дня, дa и дeткaм свoим нe жaлeeм кaрмaнныx дeнeг нa рaзличныe булoчки и пирoжки.
Кoнкурeнция мeжду прoизвoдитeлями вeликa, a жeлaниe зaрaбoтaть зa счeт рaсширeния aссoртимeнтa eщe бoльшe. Этo привoдит к различным эксперементам в хлебопекарном деле.
Как же правильно выбирать хлеб для своей семьи, что бы потом не бегать по врачам?
1. Покупайте хлеб из твердых сортов пшеницы, впрочем и макароны тоже. Правильно запеченный хлеб из такой муки будет выпрямляться после нажатия, а не соответствовать пластилину. Макароны из муки твердых сортов не прилипают к кастрюле во время варки.
Хлеб подобный на пластилин забивает ворсинки кишечника, что потом приводит к уменьшению всасывания витаминов и минералов из пищи. Т.е. мы вроде бы и едим, и витамины горстями жуем, а толку никакого. Все уходит в унитаз. Склеенные некачественным хлебом ворсинки не могут усвоить из пищи питательные вещества. Итог: работаем на унитаз.
К сведению белорусов, да я думаю и не только. Из белорусской прессы: в Беларуси растет главным образом фуражное зерно, которое используется для нужд животноводства. Полностью обеспечить свои потребности в зерне для продовольственных целей Беларусь не может. Поэтому пшеница твердых сортов, в Беларуси не произрастающая, и из которой можно делать качественный хлеб и макароны, приходится закупать за границей. Правда, государство закупает ее лишь в объемах, необходимых для того, чтобы “повысить хлебопекарные свойства” местной муки (на импорт более качественной муки в целях поддержки местных производителей наложен запрет). Поэтому из такой “улучшенной” муки фактически производятся элитные сорта хлебобулочных изделий и макароны. А мука, которую в иных странах хлебокомбинаты просто не стали бы закупать, идет на выпуск “массовых сортов хлеба”.
2. Выбирайте хлеб в зависимости от его влияния на повышение уровня глюкозы. Особенно это касается тех, кто хочет похудеть. Вверху списка находятся полезные сорта, которые перевариваются дольше, тем самым образуя глюкозу постепенно. Ниже располагаются сорта, которые преобразуются быстро. Их следует избегать.
1. Ячменный хлеб (с цельными зернами)
2. Соевый
3. Житный хлеб
4. Ржаной и из непросеянной ржаной муки (с цельными зернами)
5. Фруктовый хлеб
6. Пшеничные лепешки
7. Белые лепешки
8. Хлеб из закваски
9. Пита (пшеничная и ржаная)
10. Ячменный, ржаной и из непросеянной ржаной муки (без добавления зерен)
11. Белый и ржаной хлеб, молотый жерновами
12. Белый и ржаной хлеб с добавлением волокон
13. Черный из непросеянной муки, хлеб или булочки
14. Белый хлеб или булочки
15. Бублики
16. Хлеб без клейковины
17. Багет
3. Покупая хлеб, обязательно читайте этикетку. Зачастую находишь для себя массу интересного. Иногда оказывается, что в вашем любимом “полезном” зерновом хлебце содержится картофель или павидло. А количество добавок “Е” превышает все мыслимые и не мыслимые количества.
4. При выпечке формового хлеба формы смазывают жирами, поэтому такой хлеб может содержать концерагены, которые образуются после тепловой обработки жиров.
5. Отдавайте предпочтение бездрожжевому хлебу. Наши прадеды говорили: «Хлеб — Дар Божий». Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны.
Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены…
И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления — чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.
Ученые всего мира бьют тревогу. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм.
Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.
Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.
Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.
Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Подробнее тут.
Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета “Известия”).
Итог: Качество хлеба определяйте по внешнему виду, состоянию корочки и мякиша, по вкусу и запаху, а так же по составу на этикетке.
Форма буханки должна быть правильной, не мятой, без боковых “наплывов”. Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.
Если, купленный вами хлеб, имеет тягучий и липкий мякиш, есть опасность, что хлеб заражен картофельной палочкой. Особенно часто такая неприятность случается с белым хлебом, более кислый черный хлеб картофельной палочкой не болеет.
Случается, что в хлебе можно увидеть пятна синего, оранжевого, желтого, красного и белого цвета – несмотря на эстетическую привлекательность цветного хлеба, есть его нельзя, поскольку в нем, скорее всего, поселились грибы.
Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.
