Тмин — одна из
древнейших специй, существующих в мире. В Древнем Риме тмин добавляли при
хлебопечении, а в Индии он входил в состав мыла. Эта специя была весьма
популярна на средневековых кухнях Европы.
Плоды тмина обладают
сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. Тмин применяют для
приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и
томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых
колбас. Пряность добавляют в творожные массы, рассольные сыры Закавказья. В
нашей стране и за рубежом тмин применяют в хлебопекарной промышленности.
Стойкость аромата этого растения позволяет использовать его в специальных
пряных композициях.
Пикантный аромат
приобретают сдобренные тмином холодные закуски, супы. Пряность хорошо
сочетается со многими продуктами, но чаще ее употребляют со свининой и
бараниной, блюдами из капусты и картофеля, с молочными продуктами. Тмин — одна
из немногих пряностей, которыми сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки,
ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов,
картофеля, лука, творога.
Норма закладки тмина
на одну порцию зависит от состава продуктов, способов приготовления и
национальных особенностей кухни, но в среднем составляет 0,1-0,25 г.
Закладывают плоды за 15-20 мин до готовности.
