В нaшeй стрaнe кoльрaби нe слишкoм пoпулярнa, xoтя бы пoтoму, чтo люди прoстo нe знaют кaк ee гoтoвить. Нa сaмoм дeлe oтнoситься к кoльрaби слeдуeт прoщe, вeдь она чем-то сродни капусте, а в переводе так и вовсе обозначает – «капустную репу».
Ее весьма широко используют в кулинарии европейских стран, а также в Америке. Кольраби можно тушить или жарить, и даже запекать. В сыром виде этот продукт идет в салаты, правда перед этим кольраби необходимо подготовить – снять с нее шкурку и промыть под потоком холодной воды. Если сравнивать кольраби по вкусу с другими разновидностями капусты, то она более сочная и сладковатая. Кстати, именно по причине ее сочности кольраби в основном используют в салатах, как и обычную капусту.
Кольраби — вкусный и полезный продукт. В кольраби много белков и минеральных солей, она богата на витамины и кальций, а также углеводы. Любопытно, что содержание кальция в кольраби настолько велико, что ее можно поставить на один уровень с сыром и молоком. А содержания витамина С в этой «капустной репе» даже больше, чем в лимоне или апельсине. Специалисты считают, что в кольраби гораздо больше полезных для организма человека веществ, чем в ее родственнице – белокочанной капусте. Более того, в кольраби содержится витаминный и углеводный комплекс, она богата на ферменты.
Особое внимание на кольраби следует обратить людям, которые страдают ожирением. Дело в том, что в «капустной редьке» мало калорий, она проявляется мочегонные свойства, способна очищать кишечник от шлаков. Считается, что кольраби способствует понижению высокого давления и может снять боли в воспаленном желудке и кишечнике. Любопытно, но некоторые народности даже придумали для кольраби прозвище «ананаса на грядке».
В еду принято использовать мясистую часть стеблеплода, из которого растут редкие листики на длинных черешках. Для кулинарных изысков предпочтительнее покупать мелкий и молодой кольраби. Поскольку крупные стеблеплоды отличаются излишней волокнистостью и грубостью на вкус, то будет вполне достаточно, если стеблеплод будет иметь в диаметре около шести сантиметров. Как правило, срок хранения Кольраби — вкусный и полезный кольраби около десяти дней, с учетом прохладной температуры.
Если вы собираетесь приготовить что-нибудь с кольраби, то сначала снимите с него шкурку. Резать плод или не резать зависит от того, что вы собираетесь готовить – кольраби используют в кулинарии как целиком, так и нарезают на ломтики. Конечно, целиком готовятся только самые нежные мелкие молодые стебли. Фаршируют кольраби в том случае, если в диаметре стеблеплоды имеют свыше пяти сантиметров. Для фарша выбирают обычно смесь из помидоров и жареного лука. Если кольраби готовится в нарезанном ломтиками виде, то ее нужно отваривать, пока она не станет мягкой, после чего подавать к столу со сливочным соусом или сливочным маслом. Есть даже вариант – после того, как кольраби отварится, полить ее соусом из сыра и запекать в духовке, как горячие бутерброды.
