В гoду 6000 дo н.э. нaрoды, нaсeлявшиe тeрритoрию нынeшнeй Индии, придумaли oригинaльный прoдукт. Oни прoцeживaли мoлoкo приручeнныx якoв чeрeз дoмoткaнoe пoлoтнo и дeлaли из нeгo… йoгурт. С тex пoр мнoгoe измeнилoсь, измeнилaсь и тexнoлoгия изгoтoвлeния йoгуртa. Нo oн пo-прeжнeму oстaeтся «здoрoвoй» пищeй, кoтoрую oдинaкoвo любят и дeти, и взрослые.
Мы едим его практически каждый день, но редко задумываемся — в чем же его польза для нашего организма. Давай посмотрим — что входит в состав йогурта.
Во-первых, конечно же, молоко. В него добавляют «дружелюбные» бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В результате жизнедеятельности этих бактерий, молоко превращается в сладкую, нежную массу с приятным свежим привкусом. Натуральный йогурт, без лишних химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после трапезы, наш организм усваивает 90% йогурта. Для сравнения: стакан молока за тот же час усваивается лишь на 30%.
Йогурт — прекрасный источник кальция, особенно важный для тех, кто не любит молоко или страдает от неусваивания лактозы. К тому же, настоящие йогурты улучшают наше пищеварение и обмен веществ.
К сожалению, среди огромного количества йогуртов, которые продаются сейчас в магазинах, не всегда можно найти настоящий йогурт с живой культурой бактерий. Беда в том, что качество этого ценнейшего продукта, по большому счету, не регулируется никакими медицинскими нормами. Для производства большинства йогуртов зачастую используются не вышеназванные бактерии, а другие микроорганизмы. Конечно, они тоже ферментируют молоко и превращают его в йогуртообразную массу, но после этого они погибают сами. И вопрос о пользе такого продукта для твоего здоровья остается открытым. Некоторые производители пастеризуют йогурт, что продлевает срок хранения продукта, но также убивает в нем все живое и полезное.
Если ты, как большинство людей, предпочитаешь йогурты фруктовые и сладкие, задумайся над тем, какими методами достигается эта искусственная прелесть. Не обольщайся идеей о том, что фрукты только добавляют полезности продуктам. Во-первых, если в йогурт действительно кладут настоящие фрукты, то попадают они туда не свежими, а предварительно обработанными. В процессе обработки фрукты теряют большинство своих полезных свойств. Во-вторых, если живые бактерии, находящиеся в йогурте, сталкиваются с сахаром из фруктов, они быстренько переключаются с лактозы на фруктозу и начинают сбраживать вишни-персики, а не ферментировать молоко. Так что в любом случае производителям йогурта приходится добавлять специальные химикаты, которые препятствуют встрече фруктов и бактерий.
Кстати, самые «фруктовые из фруктовых» йогуртов часто изготавливаются не при помощи классических бактерий, а с помощью культуры под названием pima. Эта самая «пима» делает «йогуртную» массу такой густой, что никакие дополнительные загустители продукта не нужны. Это, сама понимаешь, удешевляет процесс производства. Но всякая палка — о двух концах. Получающаяся густая и скользкая масса довольно неприятна на вкус. Поэтому приходится щедро разбавлять ее сахаром и фруктовыми желе.
Словом, йогурт — это один из тех продуктов, этикетки на котором надо читать особенно внимательно. Даже привлекательные баночки с надписью типа «домашний продукт» или «сделано по старинным рецептам» необязательно содержат настоящий йогурт. Что еще печальнее — часто сколько ни читай этикетку — так и не поймешь, что же внутри упаковки.
Если ты серьезно настроена разобраться — чем же настоящий йогурт отличается от его коммерческого варианта из супермаркета — сделай йогурт сама. Это очень просто. Тебе нужно лишь купить «закваску». Обычно она продается в магазинах, торгующих товарами для здоровья. Уверяю тебя, если ты один раз попробуешь домашний йогурт, больше тебе не захочется покупать эти суррогатные поделки в молочном отделе.
Свой собственный йогурт ты смело можешь «улучшать» свежими фруктами, медом, орешками, сыпать в него мюсли или шоколадную стружку — нет предела фантазии и совершенству.
Два слова об истории йогурта:
Кстати, известно ли тебе, что впервые оздоровительные свойства йогурта были замечены и изучены нашим соотечественником? В 1908 году Илья Ильич Мечников, русский биолог был удостоен Нобелевской премии по физиологии за труды по исследованию фагоцитоза. Изучая вопросы продления жизни, он говорил о белых кровяных тельцах — фагоцитах, — которые уничтожают болезнетворные бактерии в нашем организме.
Самой любимой темой Мечникова были молочнокислые бактерии. Он считал, что они продлевают человеческую жизнь. В частности, он указал на то, что многие жители Болгарии отличаются удивительным долголетием. Причиной тому, считал доктор, являлось активное употребление ими в пищу кисломолочных продуктов, и особенно — йогурта.
Доктор Мечников одним из первых связал болезни организма и проблемы пищеварения. Он продемонстрировал, как дружественные бактерии нормализуют деятельность кишечника и сражаются с вредоносными бактериями. Именно Мечников дал имя одной из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus — именно в честь болгар — любителей йогурта.
