Перец черный — наиболее известная и широко используемая пряность.
Черный перец содействует пищеварению, Римляне употребляли его в больших
количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако в тех количествах, в каких
он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья.
Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов,
маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты,
фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы,
консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые
готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи,
изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.
Черный перец — самая универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу
он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые
горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных
блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе,
при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь. Молотый перец
рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро
выдыхается и теряет сво свойства.
